這陣子,陸續收到留言,
裡頭會有美女問到??
❤️Sidney....我怎麼一直找不到你的輕乳酪蛋糕比例呢??
看到留言...
自己心裡想了一會兒....
對啊!輕乳酪蛋糕,我怎麼從沒放上製作與比例呢??
坦白說,現在網路搜尋與分享，都有很多的輕乳酪比例可參考,比例大同小異!製作出來口感都美味❤️所以這應該是Sidney一直沒作分享的原因之一吧!😊
今天整理一下圖文,
放上來給需要的朋友們
❤️這比例,是Sidney 習慣製作的輕乳酪比例,它的年齡比我家六歲妹妹還大,
比例何來?其實也是早期網路參考而來,慢慢修改至自家喜歡以及習慣操作的比例
❤️Sidney喜歡蛋量跟乳酪量相近的蛋糕口感,
粉量不用使用太多,
❤️輕乳酪蛋糕
https://icook.tw/recipes/314480
💕❤️💕❤️💕❤️💕❤️
另外,跟朋友們分享我的輕乳酪製作小貼士
❤️關於乳酪蛋黃糊,
👉質地一定要呈現絲滑帶光澤,無顆粒感
👉製作好後,請放在溫水中保溫,目的是防止冷卻沉澱還有等會兒混拌時比較好操作
❤️關於蛋白霜,
👉蛋白霜攪打不用打太硬!帶點2-3指幅長的尾巴即可
但是,有一個非常重的的判斷點是
❤️❤️肉眼看蛋白,光滑細緻無毛孔!極細密狀態!
❤️關於麵糊入模狀態
麵糊是絲滑細緻帶濃稠度的，並非肉眼看到粗糙的，帶氣泡且不光澤感！
❤️關於入爐烘烤
👉隔水加熱時，Sidney習慣常溫水與蛋糕一起入爐,水高約在模子1-2指幅高度,
👉先讓表面上色,
👉再降上頭爐溫,長時間將內部烤熟,
👉若爐溫熱情，可以適時門邊夾手套或湯匙，以防開裂或過度長高
❤️出爐判斷,
👉最快的方式是拿個蛋糕測試棒做測試
👉還有,參考別人的烤溫時間之外,記錄自己每次烘烤的蛋糕狀態
👉出爐後,蛋糕邊邊會有離模狀態,這是水浴法蛋糕出爐後會有的狀態,一般是熟了才如此,
👉脫模時,模子打斜.輕轉,輕鬆全部離模(從上到底部),此時就可以放下心了!
👉蛋糕放全涼之後,可以切片,冷藏之後再切也可以!
❤️切片時建議將刀子在火上烘2-3秒,熱刀切面會較美觀
之後冷藏保存,
冷藏之後的口感會跟常溫口感不同!
以上給需要的朋友參考
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